新華社重慶2月12日電 題：從“舌尖記憶”到“消費(fèi)IP”——重慶美食如何聞名世界

新華社記者李曉婷

晨霧還未散盡，重慶市大渡口區(qū)九宮廟街道的老火鍋店內(nèi)，炒料師傅梁文仁系上圍裙，揮動勺鏟，空氣中彌漫著油辣子與花椒的香氣，他的手心和小臂布滿深淺不一的燙痕，那是多年來手工炒料的印記。

重慶人的一日三餐，皆可由“辣”開啟。一勺紅油淋下，麻辣鮮香瞬間喚醒山城。

顧客在重慶市合川區(qū)的一家火鍋店用餐。新華社記者 儲加音 攝

重慶美食的根基，深扎在市井煙火與歷史肌理中。百年前，長江碼頭的船工纖夫們將無人問津的“牛下水”，置于麻辣紅湯中燙食，以驅(qū)寒袪濕，這口粗糙而熱烈的滋味傳承至今，歷久彌新。

“重慶的火鍋不僅好吃，還能體驗(yàn)當(dāng)?shù)氐奈幕厣！眮碜怨_克斯坦的留學(xué)生羅睿旻分享自己第一次吃到重慶火鍋的感受，之后他常常去探索一些有趣的火鍋店。

走進(jìn)位于渝中區(qū)的朝天門火鍋店，門店獨(dú)創(chuàng)的“烽火戲豬喉”等創(chuàng)意菜品，將城樓意象巧妙地融入菜品餐盤中，川江號子、清音、竹琴等非遺表演讓海外消費(fèi)者在品嘗美食的同時，也能感受到巴渝文化的魅力。

“正宗的重慶牛油火鍋講究‘麻辣鮮香’，從辣椒花椒的底料炒制到毛肚鴨腸的食材選擇都很考究。”重慶朝天門餐飲控股集團(tuán)有限公司董事長王普說，朝天門火鍋扎根重慶90余年，見證了重慶美食走向世界。

王普告訴記者，朝天門火鍋2019年正式“出海”，根據(jù)每個海外市場的飲食偏好，走出了一條“原汁原味+本土適配”的特色路徑。

每家海外門店以重慶的非遺炒料技藝為標(biāo)準(zhǔn)，確保紅湯鍋底“全球一個味”，再針對地區(qū)特色推出適配口味，在歐洲市場適度降低辣度；在越南市場融入本地特色香料……全球門店已超過1000家。

截至2024年底，重慶火鍋門店近4萬家，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破3400億元，在全球80多個國家和地區(qū)開設(shè)門店。

在重慶市永川區(qū)興龍湖公園，市民選購特色美食年貨。新華社記者 陳誠 攝

“想要長遠(yuǎn)發(fā)展，還得不斷創(chuàng)新。” 重慶萊格寶餐飲文化有限公司CEO楊艾祥說，他經(jīng)營的“李子壩梁山雞”也是重慶一道傳統(tǒng)非遺美食。

門店的墻面上印著重慶方言，筷子包裝上藏著俏皮文案，就連上下樓梯的指示牌也別具特色，一系列的年輕化表達(dá)讓李子壩梁山雞在社交媒體平臺迅速走紅。2018年，李子壩因“軌道穿樓”景觀成為文旅熱點(diǎn)，早已在此扎根數(shù)年的李子壩梁山雞，順勢成為游客“打卡重慶必吃”的地標(biāo)。

李子壩梁山雞通過網(wǎng)絡(luò)渠道將品牌變得產(chǎn)品化和電商化，搭建線上售賣平臺，推出預(yù)制套餐、特色料包，借助航空冷鏈物流，將重慶味道送到全球消費(fèi)者手中。

重慶美食的集群式崛起與國際化遠(yuǎn)征，也離不開政策護(hù)航。

重慶將小面作為特色產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)培育，出臺專項(xiàng)政策，建設(shè)產(chǎn)業(yè)園，實(shí)施“重慶小面出海”等計(jì)劃，一碗小面已帶動全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值突破560億元；明確將出臺《重慶市火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)條例（草案）》，聚焦工藝技藝傳承、標(biāo)準(zhǔn)化品牌化建設(shè)、文化挖掘與“走出去”等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供法治保障……2025年，重慶實(shí)現(xiàn)餐飲收入2470.34億元，同比增長4.6%。

從清晨喚醒味覺的一碗小面，到深夜沸騰世界的九宮格火鍋，重慶的美食故事仍在續(xù)寫。那些根植于歷史、涌動于市井的“舌尖記憶”，正源源不斷地轉(zhuǎn)化為聞名世界的“消費(fèi)IP”，助力這座山水之城向國際消費(fèi)城市轉(zhuǎn)變。